Applications industrielles :
Les pois chiches sont une matière première extrêmement polyvalente, adaptée à de nombreuses applications dans l'industrie agroalimentaire : soupes et veloutés prêts à consommer, burgers et boulettes végétales, farines et mélanges pour la boulangerie,
farces pour pâtes fraîches et produits prêts à consommer, snacks croustillants cuits au four ou frits, salades et plats réfrigérés prêts à l'emploi.
Rendement en transformation :
En transformation industrielle, les pois chiches offrent un bon rendement et présentent des caractéristiques techniques intéressantes : excellente absorption de l'eau lors du trempage et de la cuisson, bonne tenue de la forme, maintien de la texture selon
le temps de cuisson et excellente homogénéité du produit fini dans les procédés de production en continu.
Associations recommandées pour la R&D : Pour le développement de nouveaux produits, les pois chiches s'associent particulièrement bien avec :
- Céréales : blé dur, épeautre, avoine, riz, orge (pour les soupes, salades et plats complets).
- Pseudo-céréales : quinoa, amarante, sarrasin (pour les produits sans gluten et riches en protéines).
- Autres légumineuses : lentilles, pois, haricots (mélanges protéiques pour burgers végétaux, tartinables et plats préparés).
