Las lentejas verdes son una materia prima muy versátil, especialmente apreciada por su pequeño tamaño, su rápida cocción y su excelente capacidad para mantener la forma.
Son ideales para numerosas aplicaciones en la industria
alimentaria: sopas y potajes listos para consumir, ensaladas de legumbres, guarniciones refrigeradas, hamburguesas y albóndigas vegetales, rellenos para pasta fresca y productos listos para consumir, mezclas de cereales y legumbres, snacks extrusionados
y productos vegetales con alto contenido proteico.
Rendimiento en el procesamiento : En el procesamiento industrial, las lentejas verdes ofrecen un alto rendimiento y unas prestaciones técnicas muy fiables. Requieren poco o ningún remojo, presentan una cocción rápida y uniforme, mantienen
su forma incluso tras tratamientos térmicos prolongados, conservan una buena textura sin deshacerse y garantizan una excelente uniformidad del producto final en procesos de producción continuos. Además, su pequeño tamaño contribuye a una mayor eficiencia
en las líneas de procesamiento.
Combinaciones recomendadas para I+D : Para el desarrollo de nuevos productos, las lentejas verdes combinan especialmente bien con:
- Cereales: arroz, espelta, cebada, avena y trigo duro (para sopas, ensaladas, platos completos y guarniciones).
- Pseudocereales: quinoa, trigo sarraceno y amaranto (para productos sin gluten, bowls y recetas con alto contenido proteico).
- Otras legumbres: garbanzos, guisantes y judías (para mezclas proteicas, hamburguesas vegetales, sopas y platos preparados).
- Verduras: calabaza, zanahorias, tomate, espinacas, col rizada y pimientos (para platos preparados, cremas y rellenos).
- Especias y hierbas aromáticas: cúrcuma, comino, pimentón ahumado, romero, tomillo y laurel.
