Les lentilles vertes sont une matière première polyvalente, particulièrement appréciée pour leur petite taille, leur cuisson rapide et leur excellente tenue.
Elles conviennent parfaitement à de nombreuses applications dans l'industrie agroalimentaire :
soupes et potages prêts à consommer, salades de légumineuses, accompagnements réfrigérés, burgers et boulettes végétales, farces pour pâtes fraîches et produits prêts à consommer, mélanges de céréales et de légumineuses, snacks extrudés et produits végétaux
riches en protéines.
Rendement en transformation En transformation industrielle: les lentilles vertes offrent un rendement élevé et des performances techniques fiables. Le temps de trempage est réduit, voire inutile. Elles cuisent rapidement et de manière homogène,
conservent leur forme même après des traitements thermiques prolongés, gardent une bonne texture sans se désagréger et assurent une excellente homogénéité du produit fini dans les procédés de production en continu. Leur petite taille permet également
d'améliorer l'efficacité des lignes de production.
Associations recommandées pour la R&D : Pour le développement de nouveaux produits, Ils s'associent particulièrement bien avec :
- Céréales : riz, épeautre, orge, avoine et blé dur (pour les soupes, salades, plats complets et accompagnements).
- Pseudo-céréales : quinoa, sarrasin et amarante (pour les produits sans gluten, les bowls et les recettes riches en protéines). Autres légumineuses : pois chiches, pois et haricots (pour les mélanges protéiques, burgers végétaux, soupes et plats préparés).
Légumes : courge, carottes, tomates, épinards, chou kale et poivrons (pour les plats préparés, veloutés et farces). Épices et aromates : curcuma, cumin, paprika fumé, romarin, thym et laurier.
