Aplicaciones industriales : Los garbanzos son una materia prima muy versátil, adecuada para numerosas aplicaciones en la industria alimentaria: sopas y cremas listas para consumir, hamburguesas y albóndigas vegetales, harinas y mezclas para
panadería, rellenos para pasta fresca y productos listos para consumir, snacks crujientes horneados o fritos, ensaladas y platos refrigerados preparados.
Rendimiento en el procesamiento : En el procesamiento industrial, los garbanzos ofrecen un buen rendimiento y presentan interesantes propiedades técnicas: excelente absorción de agua durante el remojo y la cocción, buena conservación de la
forma, mantenimiento de la textura según el tiempo de cocción y gran uniformidad del producto final en procesos de producción continuos.
Combinaciones recomendadas para I+D : Para el desarrollo de nuevos productos, los garbanzos combinan especialmente bien con:
- Cereales: trigo duro, espelta, avena, arroz y cebada (para sopas, ensaladas y platos completos).
- Pseudocereales: quinoa, amaranto y trigo sarraceno (para productos sin gluten y con alto contenido proteico).
- Otras legumbres: lentejas, guisantes y judías (mezclas proteicas para hamburguesas vegetales, cremas para untar y platos preparados).
