CECI IN TAVOLA : IDEE

Applicazioni industriali :
I ceci sono una materia prima estremamente versatile, adatta a numerose applicazioni industriali nel food: zuppe e vellutate pronte, burger vegetali e polpette plant-based, farine e mix per prodotti da forno, ripieni per pasta fresca e prodotti ready-to-eat, snack croccanti da forno o fritti, insalate e piatti pronti refrigerati.

Resa in lavorazione:
Nel processo industriale i ceci si caratterizzano per una buona resa e comportamenti tecnici interessanti: fase di ammollo e cottura con ottimo assorbimento d’acqua, buona tenuta della forma, mantenimento della consistenza, a seconda del tempo di cottura e buona uniformità del prodotto finito nei processi continuativi.

Abbinamenti consigliati per R&D: Per lo sviluppo di nuovi prodotti, i ceci funzionano particolarmente bene in abbinamento con:
- Cereali: grano duro, farro, avena, riso, orzo (per zuppe, insalate, piatti unici).
- Pseudocereali: quinoa, amaranto, grano saraceno (per prodotti gluten-free e high-protein).
- Altri legumi: lenticchie, piselli, fagioli (mix proteici per burger vegetali, creme, piatti pronti).